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自從知道過年為何要吃水餃的典故之後.....我就無比的想要自己包水餃

其實以前有包過啦～不過都隨便包，哪管得著皺摺美醜....

不過幾乎都是吃現成買來的..............好吃嗎？都是醬料的味道，我已不認識肉

今天，我。要。認。真。製。作。水。餃，很慎重地來做實驗

首先科技時代，就先上網查了存疑心中許久的問題“水餃內餡包菜是不是一定要脫水”

結論是.......“鹽腌”可以軟化硬邦邦的葉菜，過多的水份瀝出即可，並不是脫水這麼嚴重

（原以為要像洗衣機脫水到不能滴出水勒～～）

我已經準備好的配料如下（請自由發揮，調配自己想吃的份量與食物就可以）

市場的水餃皮（約七十片，小的）

自然家眷豬絞肉（分量高興就好，看你想多吃點肉還是菜）

有機高麗菜....很難形容的數量（高麗菜的水分最多，脫完水會減少一半以上體積，自行斟酌吧！）

香菇很多朵

青蔥一包

自然家眷香菜一大把

原住民的老薑

荷蘭進口ＸＸ辣油

鹽巴.......我放很多（因為這次的目標是不要沾醬，要吃天然的ＦＵ）

這次食材除了麵皮，大部分都來自安全的環境種植與眷養，自己親証的才安心啦！

清點過備料狀態之後，將除了肉之外的材料全都細心切碎，切小了才容易包入小小的皮中

1.)先選擇高麗菜與青蔥開始切，切好放入大的碗狀容器裡，撒鹽、輕拌、靜置

大概半小時就會發現高麗菜扁下去了，再度攪拌均勻，底部會有更多出水，一小時後可以把多餘水瀝出

2.)準備切薑末、香菜末，以及將泡好的香菇，擰乾，切細小狀備用

3.)一小時後腌好脫水的高麗菜已經完成，將所有備料＆豬絞肉倒入其中，攪拌前，可以再度調味一下

4.)攪拌的方向必須同一方向，肉才會出筋性，很像牽絲的感覺，代表快完成了（沒有機器手會很酸＝＝）

5.)攪拌好之前加入一點油.....（不加也不會怎樣，是因為我想測試）

6.)整理鍋面讓肉＆菜安穩服帖，封上保鮮膜冰入冰箱等候入味，大約一小時以後可以使用

（放冰箱的用意是....抑菌作用...生食若是長時間在常溫下容易產生菌體過度滋生，尤其是肉類更甚）

7.)取出完成的餡料就可以開始包囉！以下就不多做介紹了

盤子裡的是今天新學的，其中最喜歡元寶餃，可是包好....跟煮好是兩回事

說真的，我從來就不水煮水餃，都是用平底鍋煎的成煎餃模樣，所以不會讓餃子變成沙皮狗的感覺

這次的實驗總結一下：

1.）水煮水餃由於麵皮會吸收水份，在沸騰的熱水中脹大約0.5倍，看起來很美味，但是離開滾水遇見冷空氣

面皮開始消水，剛才稱大的麵成就會瞬間像老了一樣，縮水變皺，而且盤子底部還會有很多水分，導致

水餃會糊糊的。

之前的經驗用蒸或用煎的，效果都不錯，口感吃起來也有所差異

水煮的水餃透露了麵皮的乏味，過多的水分會稀釋掉鹹淡，蒸與煎對於餃子幾乎沒有水分的影響，

如果喜歡水煮餃子的朋友們，不是得沾醬餃子才顯得好吃，就是得在水或麵皮原料上下功夫。

2.）這次餃子內餡非常成功...........風味十足，鹽巴將食材的原味全都提升融匯，沒有醬料喧賓奪主

吃起來也很完美，身體零負擔感！

料理世界，沒有規則，配方不是萬能的，愛地球請追求原味飲食～